TL;DR
- Tu peux perdre la moitié de ta qualité après la récolte.
- Récolter au bon moment, manipuler propre, refroidir/entreposer simple : ça change tout.
- Même si tu vends pas : tu veux manger du beau, pas du flétri.
Pour qui / Quand / Quand pas
- Pour qui : tout projet qui récolte plus qu’un repas.
- Quand : dès les premières récoltes.
- Quand pas : jamais.
Mini-scène terrain
Tu cueilles parfait. Puis tu mets ça au soleil 30 minutes “le temps de finir”. Tu reviens, c’est mou, chaud, fatigué. C’est là que tu comprends : la récolte, c’est le début du post-récolte, pas la fin de la job.
1) Récolter au bon moment (simple)
- évite les grosses chaleurs
- récolte plus tôt quand tu peux
- protège du soleil direct
2) Manipulation : moins tu brasses, mieux c’est
Chaque manipulation, c’est une micro-blessure possible.
Tu veux :
- bacs propres
- tri simple
- pas de “légumes qui se promènent partout”
3) Lavage/tri : propre et logique
- eau propre, surfaces propres
- séparation sale/propre
- routine de nettoyage
4) Stockage : même une version “low-tech”
- ombre + ventilation + ordre
- évite la chaleur et l’écrasement
- garde tes bacs propres et identifiés
Checklist (lecture)
- Récolte aux heures fraîches quand possible
- Bacs propres dédiés
- Flux simple lavage/tri/stockage
- Stockage à l’ombre, ordonné
Références
- (EN) Cornell : layout wash/pack (utile pour réduire pertes de qualité).
https://rvpadmin.cce.cornell.edu/uploads/doc_618.pdf - (EN) CanadaGAP : page officielle des manuels (cadre salubrité, même si tu ne certifies pas).
https://www.canadagap.ca/manuals/downloads/ - (EN) Manuel CanadaGAP fruits/légumes (PDF) : référence structurante (intrusion animale, eau, hygiène, etc.).
https://www.canadagap.ca/uploads/412/version-10-0/21051/corrected-2-canadagap-fruit-and-vegetable-manual-10-0-2023-eng-fillable.pdf